Кретон из свежего гороха
Нелитературное? Ну, кому как. Может, кого-то от еды прёт.
Зато колоритно.
КРЕТОН ИЗ СВЕЖЕГО ГОРОХА
Что это такое — непонятно. Но это то, что подавали к столу Филиппа VI Валуа. Рецепт из поваренной книги «Le Viandier» Гийома Тиреля (1310-1395), повара королевского двора Франции при первых Валуа.
Требуется:
— Горох
— Цыплёнок
— Яйца
— Молоко
— Имбирь
— Шафран
Количество — неопределённое. Средневековая кухня вообще не грешила точным указанием граммов и штук, так что всё зависит от чутья повара. Итак…
- Горох отварить до тех пор, пока не превратится в пюре, затем обжарить на свином сале,
- Коровье молоко вскипятить, замочить в молоке хлеб.
- Имбирь и шафран перетереть, смешать их с молоком и довести до кипения.
- Цыплёнка отварить в воде, разрезать на четырe чаcти, обжарить, положить в молоко и отварить в нем, снять от пламени и затем добавить побольше яичных желтков.
12 комментариев
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарий
ВойтиО, а я как раз накопала книжку. На английском, правда, зато адаптированные:
Констанс Б. Хайетт, Бренда Хосингтон, Шэрон Батлер, "Pleyn Delit: Средневековая кулинария для современных поваров", 1996 (в ВК можно скачать пдф)
Как любили все таки вариации шафран/имбирь/гвоздика!
Я думаю хлеб, который оказался в молоке, там же и остается, и туда же - добавления имбиря, цыпленка и яиц. Как-то не очень аппетитно звучит. Но колоритно, точно.
А дальше? Кретон из гороха, а цыпленка там куда? Начинить горохом, обмазать горохом и запечь или просто рядышком положить на тарелке? Или все смешать и суп такой получится?
а где-нибудь есть фото первоисточника?
Средневековая кухня - тема)
* Стою среди рецепто-ждущих
Эх, как мне не хватало какого-нибудь сборника блюд, когда я писала "Бенду":). В те времена в интернете было бедновато ресурсов по средневековью, а кухни практически совсем не было. Кстати, сайт ваш очень понравился. Буду знать, куда за информацией приходить. Вчера обсмотрелась обуви:).
так. А горох куда? А желтки в молоко? Побольше это сколько? 5-6-10?
Вообще-то, кретон - это паштет, в основном - мясной.
Подозреваю, что после томления курочки всё это перетирается с гороховой массой. Для того и хлеб - держит жидкость, типа булки в котлете, от этого паштет сочнее.
Возможно, потом запекается в горшочке, до поджаристой хрустящей корочки
Короли не дураки насчёт покушать, должна быть нямка.
А сочетание миндаля и лука? Кажется, это что-то из непонятого... Особенно понравилось "размельчить блендером". Спасибо за средневековые рецепты. Подкидывайте ещё.
Хотеть! Как раз искала французское имя для нового роман. ) Спасибо!
Я думаю, хлеб в молоке — это тюря. В нее добавить отварного цыпленка и желтки — они сварятся, получится густой соус с кусками мяса. Горох отдельно.
Прикольно )
произносить с прононсом. Непременно.
(•)_(•) ого какой привет из четырнадцатого века) Олдскульненько, надо попробовать)
Удаление комментария
Вы действительно хотите удалить сообщение ?
Удалить ОтменаКомментарий будет удален безвозвратно.
Блокировка комментирования
Вы дейтсвительно хотите запретить возможность комментировать ?
Запретить Отмена